原味蛋糕卷

美食 Jacob 2周前 (11-18) 29次浏览

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我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个
模具:三能28*28金盘

用料  

蛋黄

5个

牛奶

50g

玉米油

50g

低筋面粉

60g

蛋白

5个

白砂糖

50g

几滴

原味蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

    原味蛋糕卷

  2. 筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀

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  3. 这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁

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  4. 蛋清加几滴醋打发出现大气泡

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  5. 加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖

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  6. 出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,

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  7. 细腻

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  8. 勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度

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  9. 真的像云朵一样

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  10. 三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法

  11. 倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

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  12. 很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以

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  13. 烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了

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  14. 连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却

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  15. 待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满

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  16. 卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏

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  17. 整个卷好定型两分钟

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  18. 打开油纸,很光滑哦

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  19. 随自己啦,想切几段都可以

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  20. 组织细腻

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钧天 | 真实新闻与评论:原味蛋糕卷

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