古早蛋糕

美食 Jacob 2周前 (11-18) 14次浏览
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软绵绵的古早蛋糕
口感比戚风更软一点
一直很喜欢的一款蛋糕🍰
做起来也简单又方便

方法我写的很清楚
按照方子来不会失败的哦
喜欢给低分的就不要做我的方子了,谢谢
毕竟我也是用心拍了照片之后,用心写下来的,谢谢
有不懂的看下面小贴士,小贴士都有写

用料  

色拉油

75克

低筋面粉

90克

蛋清

6个

蛋黄

6个

牛奶

60克

绵白糖

70克

柠檬汁

3滴(没有可不放,我没有没放,有的话放在蛋清中)

1克

古早蛋糕的做法  

  1. 1⃣️色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟,大概油温70度左右

    古早蛋糕

  2. 2⃣️取一个大碗,低筋面粉过筛一遍在碗里,把加热好的色拉油和面粉混合,划Z字搅拌均匀至无颗粒

    古早蛋糕

  3. 3⃣️加入60克牛奶,划Z字搅拌均匀

    古早蛋糕

  4. 4⃣️牛奶倒进去搅拌之后,会使面糊变得粘稠,这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶,不要紧,之后加入分离好的蛋黄就会好的

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  5. 5⃣️把分离好的蛋黄放进面糊中,用Z字搅拌均匀

    古早蛋糕

  6. 6⃣️搅拌好的蛋液很细腻

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  7. 7⃣️开始打蛋清,蛋清里放入1克盐

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  8. 8⃣️蛋清打到这个程度之后,加入三分之一的绵白糖

    古早蛋糕

  9. 9⃣️蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖

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  10. 🔟蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦,然后继续打发

    古早蛋糕

  11. 11.蛋清打发到这个程度就可以了,提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了,不要再继续打了哦

    古早蛋糕

  12. 12.打好的蛋清,取三分之一加入到蛋黄液中,用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀(和烤戚风的搅拌手法一样)

    古早蛋糕

  13. 13.搅拌均匀的状态

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  14. 14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中,以同样手法继续搅拌

    古早蛋糕

  15. 15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中,以同样手法搅拌均匀

    古早蛋糕

  16. 16.搅拌均匀之后的蛋糕糊,很细腻

    古早蛋糕

  17. 17.取一个8寸的蛋糕模具,我用的活底模具,所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中,然后震几下,震出大气泡

    古早蛋糕

  18. 18.另取一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放进去,然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

    古早蛋糕

  19. 19.烤箱预热150度,预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同,以自己烤箱温度为准)

    古早蛋糕

  20. 20.烤大概20分钟,蛋糕有点上色了,就盖一层锡纸,以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了,这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

    古早蛋糕

  21. 21.烤好的蛋糕从烤箱取出,震几下,以免蛋糕回缩

    古早蛋糕

  22. 22.然后倒扣在烤盘上,晾凉

    古早蛋糕

  23. 23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

    古早蛋糕

  24. 24.内部柔软细腻

    古早蛋糕

  25. 25.完成啦,美味的古早蛋糕

    古早蛋糕

  26. 补一张方盘烤的样子,方盘就不用倒扣啦,直接把油纸或者锡纸拉出来撕开晾凉就可以了

    古早蛋糕

  27. 厚厚的海绵蛋糕🍰,完美

    古早蛋糕

小贴士

1.色拉油必须加热,大概70度左右,不要过分烫,以免面粉烫死
2.必须水浴烤
3.上色重了立马盖锡纸
4也可以用方盘烤,我为了方便就用了8寸的蛋糕模具
5.装蛋清的盆必须无油无水
6.鸡蛋尽量选新鲜的,以免做出来很腥,也可以加柠檬汁或香草精,白醋去腥
7.我用的是12线电动打蛋器,并不是手动打蛋器

此类问题不再回复,因为我回复了无数次了
1.方盘能不能水浴烤?
答: 可以的,把我上面的图片点开来,很明显可以看到方盘下面还有一个烤盘,只要找一个比它大的烤盘放在下面就可以了

2.色拉油是什么油?可以换别的油吗?
答:色拉油就是平时炒菜的油,只要是无气味的油都可以,比如玉米油,多力葵花籽油等等,黄油也可以

3.要不要垫油纸或者锡纸?
答: 圆形的蛋糕模具可以底部垫一张,不用四周都垫,也可以不垫,因为脱模只需要倒扣就可以了。方盘四周需要垫的,方便脱模

4.中途开烤箱盖锡纸会不会使蛋糕回缩变塌?
答: 不会的,盖个锡纸很快的,不是长时间开着

5.为什么我的蛋糕开裂了?
答: 可能上管温度太高了,也有可能蛋白打过了

6.烤6寸的用什么量?这个方子可以做几寸?
答: 这个方子是8寸的量,做6寸减半就可以了

7.为什么烤出来的蛋糕内部湿湿的?
答: 没烤熟,延长烘烤时间。

8.什么叫水浴烤?水浴烤放多少水?
答: 水浴烤就是在装有蛋糕糊的容器下面再放一个比它大的烤盘,烤盘中加三分之一的水

9.电饭煲可以做吗?
答:可以的,但是味道估计没那么好吃,因为古早需要水浴烤

10.为什么蛋糕烤好缩腰了?
答: 首先蛋白打发的对不对?翻拌手法对不对?手法不对会导致消泡,这些都会成为可能

11.如何判断蛋糕烤熟了没有?
答: 可以用一根牙签插进去看下,牙签上面不沾蛋糕糊就说明好了

12.可以用微波炉吗?
答: 不可以

13.这不就是戚风蛋糕吗?
答:不是,戚风和古早的区别在于蛋白打发程度不同,戚风不需要水浴烤,不需要加热油

14.鸡蛋多少克一个的?
答: 大概45克到50克左右

15.可以用不粘模具吗?
答: 不粘模具会使蛋糕爬不高,使用不粘模具需要垫油纸或者锡纸

16.方子会不会塌腰?
答: 不好意思,我做了很多次都没有塌过。塌腰回缩和你自己打发蛋白啊翻拌手法制作方式都有关系

17.可以用中筋面粉,高筋面粉,普通面粉吗?
答: 不好意思,我没有试过,做蛋糕一直用的低筋面粉。

18.没有微波炉怎么加热油?
答: 可以用锅子在煤气上或者电磁炉上加热

19.没有锡纸油纸怎么办?
答: 可以去买啊

20.为什么方盘不用倒扣?
答: 拎着两边油纸拎出来不就好了

21.为什么要放盐?盐有什么作用?
答: 哪有那么多为什么?不喜欢可以不放啊
盐对蛋糕的作用
1.中和蛋糕的甜度
2.增加蛋糕的弹性,使蛋糕更柔软
3.增强面筋结构,可以使蛋糕不容易塌陷

22.上下火烤吗?
答: 对的,上下火烤

23.6寸模具需要缩短时间和改变温度吗?
答: 根据自己的烤箱看情况,一般不需要改

24.空气炸锅可以做吗?
答: 不可以

25.为什么做出来底部有啥东西?或者说吃起来像糕?
答: 那就是失败了,回想自己哪步做错了。麻烦仔细看方子,一步一步来

26.这个蛋糕可以做蛋糕胚吗?
答: 可以的

27.为什么放了柠檬汁,或者白醋还是做出来腥?
答:  鸡蛋尽量选新鲜点的。其实说实话,我每次做都不加柠檬汁啊,白醋啊啥的,做出来也基本不腥的,不知道你们加了柠檬汁或白醋的,为什么还会腥?

28.没有模具可以什么?
答: 可以去买啊

29.烤盘里要不要刷油?
答: 不要

30.烤好为什么底部有一层晶状体?
答: 可能油温太烫了

31.图中方盘什么尺寸?
答: 图中方盘尺寸22.8cm*27.6cm*5Cm。但是图中方盘的量不是此方的量,只是为了给你们看下使用油纸或者锡纸怎么脱模,我记得我方盘做的时候好像放了9个蛋

32.烤好表面为什么倒扣之后会粘住?
答: 可能没烤熟透

33.你的油温太高了,面都结块了
答: 真不懂是哪里看出来我的面结块了?哈哈,油温如果高了,我也做不出这样成功的蛋糕呢

34.牛奶可以换成水吗?
答: 可以的

35.古早不需要倒扣的啊,圆形模具也不需要倒扣
答: 我倒扣只为好脱模!因为用圆形阳级模具我是不垫油纸的,请问不垫油纸还有什么方法比倒扣更好更快呢?

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