天使肉松卷消耗蛋白

美食 Alex 2周前 (11-18) 22次浏览

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烤盘尺寸28*28,还是卷奶油比较好看,时间太晚偷懒用的肉松,肉松没处理好沙拉酱加少了,下次重新做一个奶油版本的!

用料  

牛奶

50克

玉米油

25克

低筋面粉

40克

奶粉

15克

蛋清

4个

柠檬汁

几滴

细砂糖/糖粉

20g

沙拉酱

适量

肉松

适量

天使肉松卷消耗蛋白的做法  

  1. 烤箱预热160度,玉米油牛奶用蛋抽拌匀

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  2. 筛入奶粉和低筋面粉

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  3. 一字手法拌匀

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  4. 光滑无颗粒状态

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  5. 蛋白加入几滴柠檬汁后,打蛋器高速打发

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  6. 第一次加入糖粉/细砂糖,鱼眼泡状态

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  7. 继续高速打发,第二次加入糖粉/细砂糖

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  8. 蛋白明显变细腻,第三次加入糖粉/细砂糖,改低速打发

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  9. 至大弯勾状态

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  10. 分三次加入蛋白

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  11. 同样一字手法拌匀

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  12. 搅拌完成

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  13. 从20cm高出缓慢倒入面糊,再震几次震出大气泡

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  14. 160度15分钟,出炉后晾冷待用

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  15. 那一面好看就用那一面做表皮,不好看的那一面抹上沙拉酱加入肉松

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  16. 卷好后用胶带固定

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  17. 放入冰箱冷藏10分钟以上定型

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钧天 | 真实新闻与评论:天使肉松卷消耗蛋白

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