迷你小蛋糕

美食 Eva 2周前 (11-17) 15次浏览

你知道吗 阳光刺眼的危害原来这么大(组图)

       流年若水,季节轮回,转眼间又到了一年中最冷的季节。冬季虽然寒冷,却有它独特的美景,由于冬天云层较薄,蓝天白云比较多,再加上冷空气把天空中的灰尘都吹走了,所以冬日的天空显得格外晴朗无云,太阳光照射得非常明亮,甚至是刺眼。 飞行员款两用型太阳镜 58…

多次被“河蟹”的食谱,但咱心态好,真心好用的配方,分享快乐~

用料  

鸡蛋

2个

低筋面粉

40克

牛奶

40克

玉米油

24克

玉米淀粉

2克

0.5克

细砂糖

35克

迷你小蛋糕的做法  

  1. 首先来做准备工作,充分的准备工作能让后面的工作更加顺利,有条不紊,而且能节省很多时间,将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用,鸡蛋黄白分离,鸡蛋黄放入碗中,鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿,将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用,需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用,不能用冷藏过的,模具要提前摆放好纸托备用

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  2. 做好准备工作就可以来操作了,将玉米油放入干净的小盆中,隔热水加热至70度,不能再高咯,用温度计测量着,将近70度的时候就要离火了

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  3. 加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物,用蛋抽迅速混合均匀,手法没有要求,混匀至无干粉无颗粒的状态即可

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  4. 加入室温的纯牛奶,用蛋抽搅拌均匀

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  5. 最后加入室温蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊就制作完成了,这次的蛋黄糊采用的是烫面的方法,做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些,蛋黄糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求,使用顺手的方法,快速搅匀即可,做好的蛋黄糊放于一旁备用

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  6. 此时蛋白也冷冻完成了,大约5-10分钟的样子,冻至边缘有一圈冰渣即可,中途可以拿出来观察一下,避免冷冻过了

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  7. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,如果没有不加也可以,电动打蛋器直接开高速,搅打至出现明显纹路,加入一半的细砂糖

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  8. 继续开高速打发,打发至蛋白更加立体,纹路清晰,加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,中速打发,搅打均匀以后转低速,边搅打,边缓慢转动蛋盆,能很好的稳定蛋白,这样搅打3-5圈,提起打蛋器,蛋白呈现短而尖的尖角就可以了

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  9. 将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法基本拌匀

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  10. 把混匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,采用上下翻拌的手法拌匀,每一次翻拌的面积尽量大,贴住盆底翻拌,每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数,从而减少不必要的消泡

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  11. 做好的面糊装入大号裱花袋中,裱花袋头端用剪刀剪开一小口

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  12. 挤入提前准备好的模具,8分满,全部挤好以后震两下模具,面糊做了48个小蛋糕还剩余不少浪费掉了,如果家里还有别的模具和烤箱可以提前准备好

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  13. 烤箱提前预热,上火170度,下火150度,烘烤15-20分钟左右,根据表面的上色情况出炉即可

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  14. 出炉后连同模具一起在桌面震几下,倒在网架上晾凉即可

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钧天 | 真实新闻与评论:迷你小蛋糕

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