『海盐碱水贝果』

美食 Linda 2周前 (11-17) 16次浏览
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你知道吗 阳光刺眼的危害原来这么大(组图)

       流年若水,季节轮回,转眼间又到了一年中最冷的季节。冬季虽然寒冷,却有它独特的美景,由于冬天云层较薄,蓝天白云比较多,再加上冷空气把天空中的灰尘都吹走了,所以冬日的天空显得格外晴朗无云,太阳光照射得非常明亮,甚至是刺眼。 飞行员款两用型太阳镜 58…

无糖
碱水+贝果=真爱
我的贝果都不是那种特别有嚼劲很干的哈
如果喜欢特扎实那种 减水即可

七夕快乐呀大家

可做7-8个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉

500克

海盐

9克

低糖酵母

5克

260克

黄油

20克

[碱水]

1000克

烘焙碱

20-30克

10克

『海盐碱水贝果』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
    没有海盐用食盐 7克

    『海盐碱水贝果』

  2. 揉至出筋

    『海盐碱水贝果』

  3. 加入酵母和黄油

    『海盐碱水贝果』

  4. 揉至扩展阶段

    『海盐碱水贝果』

  5. 取出

    『海盐碱水贝果』

  6. 直接分割 100克一个

    『海盐碱水贝果』

  7. 滚圆 松弛十分钟

    『海盐碱水贝果』

  8. 取出一个 拍扁

    『海盐碱水贝果』

  9. 擀长

    『海盐碱水贝果』

  10. 翻面 擀成如图长方形

    『海盐碱水贝果』

  11. 卷起

    『海盐碱水贝果』

  12. 收口处捏紧

    『海盐碱水贝果』

  13. 滚一滚

    『海盐碱水贝果』

  14. 一侧剪开

    『海盐碱水贝果』

  15. 包住

    『海盐碱水贝果』

  16. 包紧另一侧

    『海盐碱水贝果』

  17. 『海盐碱水贝果』

  18. 捏死

    『海盐碱水贝果』

  19. 这种整形方式是扭过一圈再包的
    会更劲道

    『海盐碱水贝果』

  20. 放入烤盘进行发酵
    30度室温发了40分钟
    发好之后 轻按表面有弹性即可
    开始预热烤箱
    上火210下火200

    『海盐碱水贝果』

  21. 锅中加入烘焙碱(佳麦) 冷水 糖
    烧到底部冒泡 大概80-90°

    『海盐碱水贝果』

  22. 烫贝果 两面各20-30秒

    『海盐碱水贝果』

  23. 捞出控水

    『海盐碱水贝果』

  24. 割包

    『海盐碱水贝果』

  25. 送入预热好的烤箱

    『海盐碱水贝果』

  26. 一盘五个烤制14-16分钟出炉
    时间温度仅供参考

    『海盐碱水贝果』

  27. 唠嗑捡趴活群

    『海盐碱水贝果』

  28. 公号

    『海盐碱水贝果』

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

钧天 | 真实新闻与评论:『海盐碱水贝果』

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