粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康

美食 Sophia 3周前 (11-16) 24次浏览
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大鱼大肉吃多了腻,试试蒸肉类,不油腻,米粉原香,保留满满原味肉香,不需要高深厨艺,不需要煎炒烹炸溜熬焖煮,简单易做,请客吃饭也独具一格。

用料  

排骨

500克

蒸肉米粉

半袋

味极鲜酱油

2勺

老抽

半勺

甜面酱

1勺

耗油

1勺

料酒

1勺

腐乳汁

1勺

一点点

胡椒粉

一小勺

两片

小葱

2根

粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康的做法  

  1. 用的这种汤勺计量。

    粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康

  2. 1.蒸肉米粉的选择:网上有很多卖的,有辣的,五香的,原味的……可以根据自己喜好挑选。
    2.我的配料:我米粉买的五香的,本身有盐味,排骨经过腌制也会咸,因为我口轻,又自己用破壁机打了些原味米粉,降低排骨咸度。
    3.自制原味米粉:大米:糯米=2:1,洗净晾干,热锅小火慢炒,一定要小火,炒的干燥微微香就可以了,破壁机打碎,可以有一点点颗粒,口感更好。
    4.两种米粉混合一起备用。
    5.腐乳汁用这种红腐乳的。

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  3. 1.排骨反复清洗,洗干净,不需要焯水。
    2.配料表的味极鲜酱油,老抽,料酒,耗油甜面酱,腐乳汁,糖,胡椒粉,姜加到控干水分的排骨中。

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  4. 抓拌均匀,静置入味,中途可以翻翻面,让排骨充分吸收酱汁。腌制半天以上口味更好。

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  5. 1.土豆切1㎝片,铺在盘底。我放土豆目的是吸收蒸肉的油脂,不吃土豆,所以放一层就够了。
    2.腌制好的排骨裹上蒸肉米粉,摆入盘中。裹的米粉多少可以根据自己喜好,喜欢糯糯米香的就多裹点,喜欢肉香的就少裹点。

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  6. 用蒸锅的话,大火上汽后蒸50分钟。我用蒸箱110°,蒸了50分钟。
    出锅撒小葱花。
    灯光下绿色点缀更有食欲。
    原谅我用了张之前的图,这次朋友都到了,着急开饭,出锅没拍照😂

    粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康

  7. 同样的配料,步骤,做粉蒸肉同样美味。
    选择五花肉,切半厘米厚,口感更好。
    工作忙碌,回到家还是自己做的家常便饭温馨好吃😋

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小贴士

这菜的灵魂是腌制配料,我这个配料表屡试不爽。
别整咸了,调料已经有咸度了,最好不要加盐了。
蒸肉米粉挑选时看好配料。
蒸肉时间如果高压锅可以15分钟。

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