免揉大气孔欧包

美食 Sophia 3周前 (11-16) 22次浏览
手揉面包爱好者,不定期搬运更新大佬们的技术方法,方便自己做的时候好操作,也供大家学习参考,祝大家都能做出可口美味的手揉面包。
这款免揉大气孔意大利风味面包,简单基础,可以夹各种火腿生菜芝士,搬运视频侵权删!纯分享!

用料  

高筋面粉

385克

288克

7克

橄榄油

38克

酵母

2克

免揉大气孔欧包的做法  

  1. 水酵母油依次放入搅拌均匀,再放入面粉盐

    免揉大气孔欧包

  2. 搅拌至无干粉,面团呈现湿软状态,盖上盖子醒40分钟

    免揉大气孔欧包

  3. 40分钟后,转着盆沿着四周进行第一次拉伸折叠,沾点水防粘比较好操作

    免揉大气孔欧包

  4. 40分钟后进行第二次拉伸折叠

    免揉大气孔欧包

  5. 三次拉伸折叠完成后,盖上盖子发酵至两倍大,大约30-40分钟

    免揉大气孔欧包

  6. 发酵完成后,盆里撒上干粉,倒扣在台面上让面团自然脱落,表面再撒上干粉,稍微收拢下面团,不用整形!

    免揉大气孔欧包

  7. 不要排气!保留里面的大气孔,直接分成四等份

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  8. 放在棉布上或者撒上干粉直接放在台面上,盖上布大约30分钟二次发酵至两倍大

    免揉大气孔欧包

  9. 预热好烤箱,在下层放小杯水,烤箱内喷些水,马上关烤箱门,220度烤18分钟

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  10. 出炉完美的大气孔

    免揉大气孔欧包

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