原味基础蛋糕卷(小五卷)

美食 Jacob 3周前 (11-16) 23次浏览
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配方超好记,适用28*28*3(cm)的金盘。做法里加入了我个人做蛋糕卷的一些心得,对新手来讲,成功率也是很高一款基础蛋糕卷…
做蛋糕卷不难,难就难在能做出漂亮完美的蛋糕卷来…
一:教程中讲到了冷冻蛋清和一次性加入白砂糖的做法,这样的操作手法会让打发蛋清的难度和时间增大加长,但较常温或者冷藏过的蛋清和分次加入白砂糖的做法打发出来的蛋白霜稳定性、细腻度、光泽度都更好。打发蛋白霜时记得打蛋器要全方位来打发,角角落落都不可放过…
二:做蛋糕卷我推荐用油布,环保且方便,想要得到完美的毛巾面蛋糕卷,油布效果也是最佳的…
三:给出的烤制温度是烤箱必须达到的实际温度,给大家一个参考值,必须根据自己烤箱脾性来调整,因为每一款烤箱的实际情况是不同的,会存在或多或少的温差…
四:不想表皮被粘掉,正卷的表面一定要烤到位,勤观察蛋糕胚烤色状况,及时调整烤盘方向和上火温度必须保证表皮烤结实了…
五:蛋糕卷不同于一般的蛋糕,属于整体烘烤面积大、厚度比较薄,烤制时间不能过长,否则蛋糕体内水分流失过多,卷制时容易造成开裂…
六:裹入奶油的蛋糕卷胚必须要冷却到位,否则奶油的硬挺状态会受影响,做出来的卷卷外形不好看…
七:卷制时,动作要轻柔、麻利、干净利落,一气呵成…
教程中的这几个要点如果你能get
到,你一定能做出完美漂亮的蛋糕卷来,所以大家记得在做之前认真多看几遍教程,把细节和注意要点谙熟于心,做好功课再行动…

用料  

新鲜鸡蛋

5个(60克一个)

牛奶

50克

低筋面粉

50克

细砂糖

50克

玉米油

50克

柠檬汁

几滴

奶油香缇

淡奶油

200克

白砂糖

18克

原味基础蛋糕卷(小五卷)的做法  

  1. 牛奶植物油依次称入料理盆…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  2. 用手抽搅打至充分乳化…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  3. 筛入低粉…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  4. 划”之”字搅打至细腻顺滑状…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  5. 将新鲜鸡蛋(必须是新鲜冷藏过的)磕入另一个打蛋盆中,用勺子将蛋黄舀出放面糊中…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  6. 蛋清里放入白醋(柠檬汁)和白砂糖,放冰箱冷冻…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  7. 用手抽搅拌蛋黄…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  8. 将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  9. 取出速冻后的蛋清…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  10. 用打蛋器先高速搅打蛋清…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  11. 搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速开始整理打发…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  12. 打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状,蛋白霜细腻富有光泽。开始上下火180度预热烤箱…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  13. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  14. 用手抽翻拌均匀,再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  15. 将剩下的蛋白霜全部加入…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  16. 手抽翻拌均匀后,换刮刀捞底翻拌整理蛋糕糊…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  17. 将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  18. 轻震两下烤盘,用刮片抹平表面…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  19. 置烤箱中层上下火180度烤制20-23分钟,时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整…正卷的表面一定要烤到位,否则容易被粘掉皮…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  20. 出炉轻震下烤盘,将蛋糕胚从烤盘中小心取出,正面朝上置晾网架上,撕开四周油布开始冷却…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  21. 冷却的过程中注意防止蛋糕体表面过于干燥,将冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸,利用晾网架倒扣于面案上,撕去油布…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  22. 将淡奶油和白砂糖置硅胶杯中,用打蛋器先高速打发至出现纹路后开始低速打发至硬性状态…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  23. 蛋糕胚上端45度角斜切边,将奶油如图(上下端2cm留白),近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  24. 利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上…

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  25. 取出定型好的蛋糕卷,除去油纸,切去两头…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

  26. 均匀切块,打包…

    原味基础蛋糕卷(小五卷)

小贴士

①教程中讲到了冷冻蛋清和一次性加入白砂糖的做法,这样的操作手法会让打发蛋清的难度和时间增大加长,但较常温或者冷藏过的蛋清和分次加入白砂糖的做法打发出来的蛋白霜稳定性、细腻度、光泽度都更好。打发蛋白霜时记得打蛋器要全方位来打发,角角落落都不可放过…
②做蛋糕卷推荐用油布,想要得到完美的蛋糕卷,油布效果最佳…
③烤制温度时间是参考,大家必须根据自己烤箱脾性来调整,因为每一款烤箱的实际情况不同…
④不想表皮被粘掉,正卷的表面一定要烤到位,勤观察蛋糕胚烤色状况,及时调整烤盘方向和上火温度…
⑤烤制时间不能过长,否则蛋糕体内水分流失过多,卷制时容易造成开裂…
⑥裹入奶油的蛋糕卷胚必须要冷却到位,否则奶油的硬挺状态会受影响…
⑦卷制时,动作要轻柔、麻利、干净利落,一气呵成…

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