简单好味一锅焖【家常豆腐煲】,热乎又下饭!

豆腐煲是广东家常的做法,将豆腐块煎到六面金黄,再辅以香菇、干贝、腐竹,一煮就搞定。

鲜甜浓郁的豆香味,与咸香微辣的酱汁,咕嘟咕嘟成一锅。

秋冬季节来上一锅,比肉还香!

用料  

普宁豆腐/老豆腐

300g

五花肉

100g

腐竹

80g

香菇

8个

干贝

10颗

香葱

2根

蒜瓣

1颗

红尖椒

1根

生抽

2大勺

蚝油

1小勺

1/2小勺

水淀粉

1大勺

食用油

2大勺

简单好味一锅焖【家常豆腐煲】,热乎又下饭!的做法  

  1. 香菇和干贝洗净,提前半小时用1碗温水泡发

  2. 泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀

  3. 腐竹剪成小段,提前半小时用温水泡发

  4. 普宁豆腐用厨房纸吸干水份,切成小块,五花肉切薄片

  5. 泡发的香菇切丝,干贝碾碎,香葱分葱白葱绿切段,红尖椒去籽,滚刀块切成马耳朵型,蒜瓣剁成末

  6. 起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热,放入沥干水的普宁豆腐

  7. 四面煎至金黄,捞起待用

  8. 锅中留底油,加入五花肉煸至金黄

  9. 依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香

  10. 加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水,大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味

  11. 起锅前淋入1大勺淀粉水,加入葱绿和少许红尖椒调色

  12. 煮至酱汁浓稠即可出锅

小贴士

1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。

讲究一些的做法,可以用高汤打底,若是来不及熬,我也有替代的法子:

用浸泡过香菇、干贝的水,来调和生抽、蚝油、糖,无需其他配料,就能煮出鲜香味美的汤汁。

如此浸润过的豆腐和腐竹,不愁不下饭。

2、家常豆腐煲的另一个小讲究,是加入一些五花肉。

五花肉的用量不多,在豆腐煲中的存在感也很弱,薄薄切几片,煸出荤油,一下就能让整道菜的香气更上一层楼。

若是家里还存着去年冬天的老腊肉,风味就更绝了!

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