用了6年的戚风蛋糕配方

美食 Jacob 1周前 (10-16) 21次浏览
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留下控诉校长的绝笔信后 成都大学留美博士失踪

成都大学党委书记毛洪涛留下绝笔信后失踪。 内媒报道,四川成都大学党委书记毛洪涛今早在微信朋友圈写下绝笔信,控诉遭校长王清远”利益集团强烈排挤与斗争”,透露轻生念头后便告失踪。内地处处以党行先,党委书记是大学第一把手,地位理应高于校长,毛洪涛绝笔信公开后,引发内…

6年了,一直在用的配方,超级好用,烤出来的胚子松软细腻不干燥,直接吃或者做蛋糕都适用哦~

用料  

鸡蛋(不要用草鸡蛋!!!)

3个

牛奶

45克

玉米油

40克

低筋面粉(过筛)

50克

玉米淀粉(过筛)

6克

45克

1克

用了6年的戚风蛋糕配方的做法  

  1. 1、准备材料:
         将所有材料称好。
    (这里我为了少洗三个碗,盐、玉米、牛奶我都是放在一个盆里称的,细砂糖我是在打蛋白的时候直接称的,蛋白蛋黄也是到要加的那一步再分离的😃😃😃😃😃)

    新手可以把这些材料全部都分别称好,以免影响发挥🙊🙊🙊

    👀烤箱预热150度👀

    用了6年的戚风蛋糕配方

  2. 2、制作蛋黄糊:
        ①盐、油、牛奶用单抽顺时针搅匀,
          (当然逆时针也可以,总之按一个方向)
            直至乳化,即奶和油互融。
        ②加入低筋面粉,画“Z”字拌匀,至无颗粒,
            这里要切记不能画圈圈⭕!!!
        ③加入蛋黄,画“Z”字拌匀

    用了6年的戚风蛋糕配方

  3. 3、打发蛋白:
         这里细砂糖分三次加入蛋白!!!
        ①打蛋器高速打至蛋白出现鱼眼那么大的泡,这         时加入三分之一的糖;
        ②继续打至蛋白呈现细腻小泡,再加三分之一糖;
        ③继续打至蛋白出现纹路,加入剩余的糖,约打十秒钟,加玉米淀粉,最后打至如图大弯钩

    用了6年的戚风蛋糕配方

  4. 4、混合蛋黄糊和蛋白
         这里所有动作要快,否则蛋白容易消泡
         ①取三分之一蛋白糊,与蛋黄糊拌匀,这里手   法不限,拌匀即可
         ②将刚刚拌匀的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白糊内,用切拌的手法完全拌匀(手法参考视频

    用了6年的戚风蛋糕配方

  5. 5、将面糊倒入模具,像这样震两下,震出气泡。然后入烤箱,我一般是150度,45分钟左右。每个烤箱脾气都不同,具体温度和时间根据自己烤箱的情况微调哦

    用了6年的戚风蛋糕配方

  6. 6、出炉后,也要轻震一下,然后像这样倒扣放凉。

    用了6年的戚风蛋糕配方

  7. ~完美脱模~

    用了6年的戚风蛋糕配方

小贴士

鸡蛋用普通的大鸡蛋,千万别用草鸡蛋

蛋黄糊和蛋白糊混合时,一定要用切拌的手法🦆

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