家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解

美食 Linda 1周前 (10-16) 20次浏览
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葱油饼我想每个人都爱吧,葱香面香味十足,柔软又多层,是早餐的不二选择,看具体步骤吧。

用料  

面粉

300克

3克

滚烫的开水

100克

常温水

90克

葱末

适量

油酥部分

面粉

两勺

食用油

两勺

家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

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  2. 300g面粉,加入3g盐增加面的筋性。先倒入100g滚烫的开水烫面,拌匀,再倒入90g常温水,搅拌成面絮,揉成偏软的面团,分成六个长条的面剂,表面刷油,盖上保鲜膜松弛40分钟。

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  3. 面粉加食用油,调成视频中这样的浓稠度的油酥备用。

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  4. 醒好的面抻长,用手按扁,再擀成长方形的大面片,刷上之前调好的油酥,撒上葱花,两端对折,中间再折一下,用手抻长,沿一端卷起来,小尾巴压在下面,松弛十分钟再擀成饼。

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  5. 放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了,马上出锅,不要在锅中停留太久,饼会干硬。

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  6. 成品图来啦,有葱花点缀的葱油饼翠绿翠绿的,饼身颜色更是美美哒,流口水了没?

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  7. 动态视频呈现时间到,超级柔软又多层,凉了也不会硬,葱香面香味十足,赶快收藏试做吧。

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小贴士

温馨提示
1.采用开水和常温水分别和面的方法,让饼既保持了柔软度又有韧性,水少量多次的加,最后面团状态偏软。
2.松弛时间要保证,否则擀的时候面团会回缩。
3.全部卷好再松弛十分钟擀饼,直接擀会回缩。上推下拉的擀,不要擀的太薄,否则容易酥掉。
4.全程盖盖子烙饼,翻好面之后再盖上盖子,两面变色立刻出锅,不要在锅中停留太久,饼会干硬。
5.吃不完的余温罩上食品袋,再吃时候饼还是软的。

期待大家美美摆拍的作业图。

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