自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓

美食 Linda 2周前 (10-14) 27次浏览

网友评习近平到访扰民 遭警方截图关注 还敢乱说话?

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今天是朋友生日,想自己做个蛋糕表示诚意,想来想去还是做个传统的戚风蛋糕胚,搭配喜欢的水果——草莓,配上淡奶油,这才是生日的仪式感呐。

我是第一次用烤箱烤八寸戚风蛋糕的,一开始还有些担心,到后来闻到味道,看到爬升的高度,我就知道一定成功了!

果然,做成的蛋糕被朋友们广为夸赞,我自己也觉得出乎意料的好吃,好吃到第二天还想再做一个给自己吃。

下面就是八寸奶油蛋糕的详细做法(含戚风蛋糕胚做法),可以学学哦。

用料  

蛋黄糊部分

5个蛋黄

牛奶

70克

玉米油

65克

细砂糖

30克

低筋面粉

90克

玉米淀粉

10克

————————————

—————————

蛋白霜部分

5个蛋白

柠檬汁

5滴(或者3滴白醋)

细砂糖

45克

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奶油部分

500克淡奶油

细砂糖

45克

草莓

1斤(可换其他水果)

自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓的做法  

  1. 一、蛋黄糊部分:
    准备好所需的原材料(图没拍全,鸡蛋请按照五个)    
    准备无水无油的盆子,放入5个蛋黄。加30克细砂糖、65克玉米油搅拌均匀。(这会可以先把分离的五个蛋白放冰箱冷藏一会,便于之后打发)

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  2. 再倒入70克牛奶,搅拌至乳化,表面没有油花,发白即可。

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  3. 将90克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀,一起筛入蛋黄糊中。
    (先筛进三分之一 用手动打蛋器Z字型搅拌下再筛入剩下三分之二,便于搅匀)

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  4. 一直用Z字形手法搅拌,直到蛋黄糊顺滑没有小疙瘩即可。
    不要画圈,以免起筋。

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  5. 二、蛋白霜部分:
    这时候预热烤箱,温度用145度。5个蛋白中加入四五滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发。

    细砂糖分三次加入,如图大鱼眼泡状态加入三分之一白砂糖。

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  6. 如图小鱼眼泡状态,第二次加入三分之一细砂糖。

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  7. 如图蛋白霜细腻 ,稍微有纹路的时候,第三次加进去三分之一细砂糖。

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  8. 加完三次细砂糖之后,转为中低档继续打发,直至打蛋器提起时候有弯钩即可。(或者插入一根筷子不倒,或者用手倾斜盆子 发现蛋白霜不流动就说明打好了)

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  9. 三、混合并烤制:
    将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法将他们搅拌均匀。(翻拌手法参考炒菜用铲子的手法)

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  10. 再将混合好的蛋黄糊倒入装有三分之二蛋白霜的盆中,继续翻拌手法 一边翻拌一边转动盘子,全程快速且轻巧的混合均匀。

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  11. 混合均匀的面糊从20厘米的高度倒入八寸阳极模具中,然后将模具从10厘米的高度,摔震两下,帮助排出大气泡。

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  12. 放入烤箱145度烤60分钟即可。出炉之后先摔震两下,然后倒扣一小时~两小时自然晾凉。
    (自己吃的 轻微开裂也不影响口感)

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  13. 将凉了的戚风坯子 借助脱模刀,或者徒手拿出来。分切成三片。(一定要晾凉,不然抹奶油的时候,奶油会融化掉)

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  14. 四、抹奶油 做装饰

    盆中倒入500克淡奶油、45克白砂糖,用电动打蛋器打发,打至提起时有尖角即可。
    (我这个奶油量刚刚好抹面,比较薄,喜欢多吃奶油的可以再多放点)

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  15. 切些自己喜欢的水果,我用的一斤多草莓,夹馅的切成丁,表面装饰对半切开。

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  16. 一层胚子、一层奶油、一层水果,按顺序组装好,最后抹面抹平,表面再放一些装饰的水果,筛一点糖粉做装饰就可以了。

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  17. 我第一次成功的奶油蛋糕作品,满满的成就感。

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  18. 自己做也可以很好看

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  19. 实物图

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  20. 超好看

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  21. 切开的效果,夹了两层草莓,论颜值和口感 真的丝毫不比蛋糕店卖的差,而且满满的新鲜水果哟。

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